Ацу-агэ. Тофу, жаренный во фритюре

Баклажан. Как и все пасленовые обладает слишком негативной энергией, чужеродной для человеческого организма, в макробиотике не употребляется в пищу. Solanum melongena родом из Азии. Икра Imam bayildi ("имам упал в обморок") – самое распространенное блюдо из баклажанов. См. пасленовые

Банча. Грубый зеленый чай, поджаренный в течение нескольких минут. Чай банча приготавливается из веточек и листьев исконно японского чайного куста. Чай банча нормализует пищеварение, этот напиток богат кальцием и не содержит химических красителей. Это идеальный напиток для завтрака и обеда. Правильно называть кукича

Банчо. Банча с соевым соусом Тамари

Батат. Это многолетнее травянистое растение рода ипомея семейства вьюнковых (I pomoea batatas) называют сладким картофелем, но он не имеет отношения к пасленовым. Родина Батата - Южная Америка. Клубни (до 10 кг, 24-28% крахмала) используют для приготовления крупы, муки, крахмала, на корм скоту. Особенно широко выращивают в Китайской Народной Республике, Индии, Индонезии; урожайность 100-120 ц с 1 га.

Биодинамика. Буквально «жизненная сила». Наука о силах, процессах и явлениях жизни в широком смысле. Рассматривает живые организмы в их цельности, во взаимосвязи и взаимодействии с Источником Жизни и с жизнью во всем многообразии ее проявлений.

Бифун. Прозрачная лапша из рисовой муки с добавлением картофельного крахмала

Бобы адзуки. Мелкие темно-красные бобы. Особенно хороши в сочетании с водорослями комбу. Иногда эти бобы называют также адуки или азуки, японские черные бобы. Родина—Япония, в настоящее время их выращивают и на Западе

Бог. ВСЁ. В то время как ВСЁ существует во ВСЁМ, то справедливо при этом и то, что «ВСЁ есть во ВСЁМ». К тому, кто действительно понимает эту Истину, пришло Великое Знание

Бок чой. Зеленолиственный овощ с толстыми белыми стеблями, напоминающими кочерыжки. Бок чой широко используется в китайской кухне. Иногда его называют «нок чой»

Бонито. Тунец, кусочки сушеной рыбы, часто используют на Дальнем Востоке для приготовления рыбного бульона, который служит основой рыбного супа

Булгур. Продукт, изготовляемый из цельных зерен пшеницы посредством дробления, недолгого отваривания и высушивания

Бэни-сёга. Корень имбиря, тонко нашинкованный и засоленный. См. также гари

Вакаме. Длинные, тонкие зеленые или бурые морские водоросли. Богаты протеинами, железом и магнием. Вакаме обладают сладковатым вкусом и нежной консистенцией. Особенно хорошо добавлять вакаме в суп мисо. Также входят в состав салатов и овощных блюд

Варка на пару. Приготовление пищи с использованием горячего пара, воздействующего на продукты

Васаби. Светло-зеленый японский хрен, приготовленный из корней одноименного растения; продается в виде пасты или порошка; традиционно используется при приготовлении суши, а также с сырой рыбой (сашими). Васаби - это очень острая специя, иногда называют японская горчица

Вок (уок). Глубокий китайский котел с длинной ручкой, предназначенный для жаренья с перемешиванием и жаренья методом темпура

Вкусовые добавки. Продукты, используемые для придания пище того или иного вкуса, например, соль, соевый соус тамари, мисо или уксус

Выделение. Выведение из человеческого тела накопленных слизистых отложений, жира и токсичных веществ разными путями, включая мочеиспускание, дефекацию, выдыхание, потоотделение, кашель, образование кист и опухолей

Выпекание. Приготовление с использованием сухого тепла; главным образом, в духовке

Генетически модифицированные продукты. Не являются цельными и натуральными продуктами, являются искажением Жизни, могут быть причиной серьезных заболеваний. В макробиотике не употребляются

Генетически модифицированные организмы. (ГМО, трансгены) Растения и животные, в гены которых искусственным, невозможным в природе путем, введен чуждый ген. Используя методы генной инженерии, выделяют какой-либо ген одного вида и встраивают его в ДНК (генетический материал) другого вида. При этом так называемый реципиент (организм, получивший новый ген) приобретает новые свойства. Техники, которые занимаются такого рода механическими манипуляциями, не имеют представления об Источнике Жизни, о тонких телах живого существа и не наблюдают разрушительных последствий своей деятельности

Генмай мисо. Мисо из соевых бобов, бурого риса и морской соли, подвергнутый ферментации в течение приблизительно двенадцати месяцев. Используется для приготовлении супов, а также в овощных блюдах в качестве приправы. См. также мисо из бурого риса

Гидрогенизация жиров. То же, что гидрирование. Химический процесс каталитического присоединения водорода к сложным эфирам глицерина и ненасыщенных жирных кислот. Гидрогенизация масел растительных жирных и жидких жиров морских животных и рыб производится для сгущения и затвердевания масел и жиров, применяемых для пищевых (производство маргарина, кулинарных жиров, бутербродных масел и т. д.) и технических целей (производство мыла, стеарина и изолирующих материалов). В макробиотике гидрогенизированные продукты в пищу не употребляются

Гинкго. Дерево восточно-азиатского происхождения с веерообразными листьями

Гиннан. Орехи гинкго

Глютен. Клейковина, растительный белок, белковый компонент в зерне. Липкое вещество, которое остается после отделения отрубей от муки из цельной пшеницы Чем выше содержание глютена, тем легче хлеб. Глютен используется для приготовления сейтана и фу

Гобо. Лопух, в пищу используют корень лопуха

Гохан. Рис

Гома вакаме, порошок. Приправа, приготовленная из обжаренных и размолотых водоросли вакаме и семян кунжута. Порошок гома вакаме богат минералами и другими питательными веществами. Используют так же, как и гомасио

Годзиру. Суп из растертых соевых бобов и овощей (дзиру-суп в Японии)

Гома Тофу. Кунжутный творог

Гомасио (гомачо, гомашио). Также называется кунжутной солью. Соленая приправа из семян кунжута, приготовленная в процессе сухого прожаривания и растирания морской соли с семенами кунжута. Гомасио отличная приправа к бурому рису и другим цельным злакам

Гомоку. Блюдо типа запеканки, содержащее не менее пяти ингредиентов, смесь риса, цельных злаков, лапши или бобов с овощами. Гомоку особенно хорошо подходит для питания в осенние и зимние месяцы

Горчичное масло. Растительное жирное масло, получаемое из семян горчицы. Отличается высокими пищевыми качествами, устойчиво к окислению, не прогоркает при длительном хранении. В макробиотике нерафинированное горчичное масло рекомендуется для нерегулярного употребления

Гречиха. Зерновое растение. В Индии гречиху выращивали четыре тысячи лет назад. Там ее называли «черной пшеницей» — за темный цвет зернышек-семян. Из Индии гречиху завезли в Грецию (видимо, во времена Александра Македонского), а уж оттуда в Россию. Поэтому у нас ее и окрестили гречихой, или гречкой. Гречиха широко используется в различных европейских странах. Из нее готовят муку, лапшу, каши, многие другие блюда

Грюнколь(кудрявая капуста). Разновидность листовой капусты

Гуодза. Овощная смесь, завернутая в тонкое тесто (китайское блюдо)

Дайко. Длинный белый японский салат

Дайкон. Длинноплодный белый редис (японская редька). Дайкон используют для приготовления многих блюд, в салатах, в качестве гарнира. Он способствует рассасыванию застоявшегося жира и слизи, образующихся в организме. Свежеперетертый сырой дайкон помогает переваривать и усваивать растительные жиры и маслянистые продукты. Используется также в медицинских целях

Дайкон-ороси. Мелкая терка, предназначенная специально для дайкона

Дайкон сушеный. Натертый и высушенный дайкон. Имеет сладковатый привкус. Сушеный дайкон используется вместе с водорослью комбу и соевым соусом тамари

Данго. Пудинг

Даши (даси). Традиционный японский бульон на основе отвара водорослей комбу и кедзури-буси

Даши-комбу. Сушеная бурая водоросль

Дезодорация. Удаление ароматических веществ в процессе очистки растительных масел, производится воздействием на масло водяного пара под низким давлением Дезодорированное масло лишено естественного аромата и большей части жизненной силы. В макробиотике в пищу не употребляется. См. масла растительные

Денти. Черный зубной порошок, приготавливается из морской соли и обугленного баклажана. Макушку баклажана подсаливают, высушивают, поджаривают до обугливания и растирают в порошок

Джиненджо. Светло-коричневый японский горный, картофель, дикий картофель или японский ямс. Его длина достигает 1 м, толщина 5- 8 см

До-ин (ду-ин). Вид упражнений и самомассажа, распространенный на Востоке. До-ин опирается на знание о биологической энергии организма, меридианах и активных точках

Дробленая пшеница. Продукт, получаемый при дробления (измельчении) цельных зерен пшеницы

Имбирный компресс. Горячий компресс из растертого имбирного корня и воды. Накладывают горячим на больную часть тела. Стимулирует кровообращение и ликвидирует застойные явления

Имбирь. Золотистый корень, обладающий пряным, острым вкусом. Используется как приправа для разнообразных блюд и напитков. Имбирь также применяется в различных лекарственных средствах, в частности в качестве имбирного компресса

Инь и ян. Полярности атрибутов Проявленного, представляют противоположные полюса одного и того же. Возникают из Дао и возвращаются в Дао. Являют собой естественные манифестации Бога Отца и Бога Матери. Не существуют друг без друга. В скрытом виде содержатся друг в друге. Порождают друг друга в пределах цикла своего существования. (См. принцип полярности и принцип пола). Ян являет положительную, а инь – отрицательную полярность всего, что двойственно. Например. Свет и тьма, плюс и минус, жизнь и смерть, мужской и женский, теза и антитеза, внешнее и внутреннее, причина и следствие, небо и земля, стихия огня и стихия воды, верх и низ, лето и зима, день и ночь, зерно и плод. Движение и покой, движение центростремительное и движение центробежное, сжатие и расширение, динамичность и потенциальность. Активность и пассивность, бодрость и усталость, здоровье и болезнь, спокойствие и беспокойство, мудрость и невежество, сознательное и бессознательное, решительность и нерешительность, управлять обстоятельствами и быть жертвой обстоятельств, реализованность и нереализованность.

Ирико. Мелкая сушеная рыба

Ирландский мох. Водоросль, добываемая в Атлантике. Ценится за счет естественных желируюших свойств

Ито соба. Очень тонкая лапша соба

Июба. Белок бобов соевых, осажденный на листе бумаги

Йинни сироп. Сладкий, густой сироп, приготавливаемый из коричневого риса и ячменя. Используется для десертов. Этот подсластитель богат сложными углеводами. Он предпочтительнее простых сахаров, таких, как мед, кленовый сироп и патока, поскольку простые сахара разлагаются и усваиваются слишком быстро. Иногда называют рисовым сиропом

Кайтун. Вареный рис или лапша, сваренные с тонким поджаренным бобовым творогом

Каки. Смешанная с водой гречневая мука

Кампи. Корни

Кампио (канпио, кампё ). Сушеные полоски бутылочной тыквы (лагенарии). Перед употреблением в пищу замачивают, а затем используют для обвязывания овощных роллов. Кампио можно подавать к овощным роллам в качестве гарнира или употреблять отдельно

Кантен. Десерт, фруктовое желе из агар-агара. В него можно добавлять сезонные фрукты, например дыню, яблоки, ягоды, сливы, персики и груши, а также амасаке, бобы адзуки и другие продукты. Как правило, подается охлажденным. Идеальная замена желатина животного происхождения и синтетического желе

Капуста китайская. Крупный зеленолиственный овощ с бледно-зеленой верхушкой и толстыми белыми стеблями. Иногда называется «наппа». Этот сочный, имеющий слегка сладковатый вкус овощ идеально подходит для приготовления супов, тушеных и овощных блюд, а также солений

Кара-аге. Метод жаренья в большом количестве масла (жарение во фритюре)

Каринто. Сильно прожаренное блюдо

ККартофель (Solanum tuberosa) Как и все пасленовые обладает слишком негативной энергией, чужеродной для человеческого организма, в макробиотике не употребляется в пищу. Ведет свое происхождение, как и большинство пасленовых, из Южной Америки. В Европе картофель появился примерно в начале ХVI века. Название картофель производят от немецкого "крафт тойфель", дьявольская сила

Касторовое масло. Клещевинное масло, жирное растительное масло, получаемое из семян клещевины. Относится к невысыхающим жидким маслам. Широко известно благодаря своим лечебным свойствам. Ещё в древности египтяне использовали его для приготовления всевозможных мазей, бальзамов. Наиболее известно применение касторового масла в качестве слабительного. В сочетании с хинином, питуитрином, пахикарпином и др. оно применяется для усиления родовой деятельности при её слабости. Мази и бальзамы, содержащие касторовое масло, используются для лечения ожогов, язв, смягчения кожи и т.п.

Касива. Листья японского дуба

Каусю. Жидкая каша из риса

Кацуо-буси кедзури-буси. Хлопья из сваренных и высушенных кусков кацуо (малого тунца)

Каша. Традиционное русское блюдо, крупа вареная на воде или на молоке. Крутая каша, гречневая, пшенная, полбеная, ячная, овсяная, ржаная или зеленая и пр., она готовится в горшке и в печи, запекаясь сверху. Жидкая – кашица, похлебка с крупою. Размазня — по густоте между крутою и кашицей. Для макробиотической каши цельные зерна предварительно обжаривают, усиливая качество ян, затем варят длительное время

Каю (кайю). Каша из злаковых зерен, сваренных в большом количестве воды (из расчета 5-10 частей воды на 1 часть крупы) в течение длительного времени, до получения мягкой густой массы. Каю считается готовым, когда приобретет кремовую консистенцию

Келп. Обширное семейство морских водорослей, подобных комбу, произрастающих повсеместно по обоим побережьям США. Келп продается в магазинах здоровой пищи в цельном, в гранулированном виде или же в порошке. Эти водоросли являются великолепным источником витаминов и минеральных веществ, включая йод

Ким-чи. Острое соленье из приправленной специями китайской капусты; широко распространено в Корее

Кинако. Обжаренная без масла соевая мука

Кинако-моти. См. моти

Кинпура (кинпира). Способ приготовления корнеплодов, при котором овощи слегка обжаривают на неглубокой сковороде, затем добавляют немного воды, а в заключение приправляют соевым соусом тамари

Кинпура (кинпира). Блюдо: тушеные корнеплоды, нарезанные соломкой и обжаренные по методу сотэ. Как правило, используется корень лопуха и морковь, приправленные соевым соусом тамари. Это сытное блюдо дает телу тепло и жизненную энергию, что делает его идеальным для употребления в пищу осенью и зимой

Кинтон. Тесто из вареных каштанов и яблок

Клейковина (пшеничная). Липкая субстанция, остающаяся после того, как отруби вымешаны и удалены из цельной пшеничной муки. Клейковина используется для приготовления сейтана и фу. См. глютен

Кленовый сироп. См. сироп кленовый

Клетчатка. Не поддающаяся перевариванию структурная часть цельных продуктов, в особенности высевки или отруби в цельной пшенице и внешняя кожура у бобовых культур, овощей и фруктов. Клетчатка облегчает прохождение пищевых масс через кишечник. В продуктах, прошедших промышленную переработку и очистку, содержится очень мало клетчатки

Кныш. Овощи или другая начинка, запеченные или зажаренные в тесте. Традиционное еврейское блюдо

Кобу, комбу. Морские крупные водоросли, найденные в глубоком месте

Кобу Маки. Начиненное овощами Кобу

Коврик для суши. Коврик, сделанный из очень тонких полосок бамбука, скрепленных между собой хлопковой нитью так, что он может быть плотно свернут, но при этом воздуху ничто не мешает проникать внутрь между бамбуковыми палочками. Такого рода коврики используются для заворачивания суши в рулет. Ими также можно накрывать свежеприготовленные блюда или остатки от обеда, предохраняя их от остывания

Коджи. Зерновой продукт, обычно изготовленный из очищенного или полуочищенного риса, обработанный бактериями и использующийся как закваска при приготовлении самых разнообразных макробиотических блюд, включая мисо,амасаке, тамари, натто

Коджи-закваска. Зерно с дрожжевыми бактериями, используется для приготовления продуктов, которые требуют сбраживания (мисо, соевый соус тамари, амасаке, натто и сакэ)

Кодзики. Древний синтоистский трактат

Кокко. Каша для самых маленьких детей, взбитая смесь злаковых. Приготавливается из бурого риса, сладкого бурого риса, бобов адзуки, кунжутного семени и водорослей комбу. Для подслащения можно использовать небольшое количество рисового сиропа йинни или ячменного солода

Кокосовое масло. Масло растительное жирное, получаемое из высушенной мякоти плодов кокосовой пальмы (Cocos nucifera), так называемой копры. Кокосовое масло относится к «твёрдым» маслам. Используется главным образом в мыловарении, при изготовлении косметических средств. В макробиотике кокосового масла рекомендуется избегать

Коллард. Разновидность листовой капусты

Комбу (конбу). Широкая, толстая темно-зеленая глубоководная морская водоросль, очень богата минералами. Один лист комбу можно использовать несколько раз для улучшения вкуса супов. Комбу часто используют в сочетании с бобовыми и овощами, а также для приготовления отваров, приправ, конфет; подают либо как отдельное блюдо, либо в сочетании с овощами, бобами или зернами злаков

Кон коку. Густой суп из карпа, корней репейника, чая банча и мисо

Конниаки. (Конняку) Желеобразное вещество, получаемое из дикорастущего горного японского картофеля. Существует несколько разновидностей конниаки, светлый, темный и в крапинку. Картофель как и все пасленовые обладает слишком негативной энергией, чужеродной для человеческого организма, в макробиотике не употребляется в пищу

Конопляное масло. Масло растительное жирное, получаемое из плодов растения Cannabis sativa. Масло обладает зеленоватым оттенком; в зависимости от способов получения может быть тёмным и светлым. По составу конопляное масло ближе других к льняному маслу и в ряде случаев может его заменить в производстве олиф, лаков и красок. Как пищевой продукт используется ограниченно

Консервация. Химическая обработка продуктов. Применяется для увеличения срока хранения. При добавлении ингибиторов, стабилизаторов и др. консервантов живые продукты полностью лишаются жизненной силы, биологической ценности и становятся уже вредными для здоровья. В макробиотике консервированные продукты не употребляются в пищу

Корень лотоса. Корень водяной лилии, сверху покрытий коричневой кожицей и беловатый внутри. Используют для приготовления многих блюд и в лечебных целях

Кофе. Содержит кофеин, является наркотик, разрушает ауру и здоровье человека. Не совместим с Жизнью, в макробиотике не рекомендуется к употреблению внутрь

Котя. Черный чай. В макробиотике не рекомендуется для регулярного употребления внутрь

Кофе зерновой – См. кофе злаковый

Кофе злаковый. Этот натуральный кофе изготавливается из обжаренных злаков, бобовых и корней. Ингредиенты смешиваются в разных пропорциях для получения разнообразных оттенков вкуса. Макробиотический напиток, используется как растворимый кофе. Не содержит кофеина, других наркотиков, не разрушает ауру, психику и здоровье человека

Кохрен настой. Высушенные и поджаренные корни лотоса, сваренные в воде

Коя-дофу. Замороженный тофу

Крабы, креветки, моллюски помимо водорослей и планктона питаются также мертвой рыбой и другими мертвыми организмами. Для регулярного употребления в пищу в макробиотике не рекомендуются

Креветки. См. крабы

Крупа. Очищенные от шелухи, дробленые зерна, например, гречихи, овса или ячменя

Крупа гречневая. Твердые зерна злакового растения гречихи. Употребляют в пищу в виде каши или лапши

Крупа перловая. Продукт, получаемый при полировании ячменя

Кукуруза с естественным опылением. Традиционный злак индейцев, опыляемый (в отличие от гибридной кукурузы) с помощью ветра. Это растение называется также эталонной кукурузой

Кукурузное масло. Масло растительное жирное, получаемое из зародышей кукурузы (Zea mays). По составу напоминает подсолнечное масло, но является более янским и более стойким к нагреванию и при хранении. В макробиотике рекомендуется для регулярного употребления. (К сожалению, в России нерафинированное кукурузное масло найти не просто, а рафинированных масел следует избегать)

Кунжут (сезам). Растение с очень мелкими семенами, которые широко используется в макробиотической кухне—и в качестве приправы, и в кондитерских изделиях и для приготовления гомасио. Из семян кунжута получают также кунжутное масло—растительное масло, которое высоко ценится в макробиотике. Кунжут широко распространен в Средней Азии

Кунжут черный. Мелкие семена черного цвета, иногда используют в качестве гарнира или употребляют для приготовления приправы в виде черного гомасио. Этот вид кунжутных семян отличается по своим вкусовым качествам от обычного белого или коричневого кунжутного семени

Кунжутное масло. Сезамовое масло, масло растительное жирное, получаемое из семян растения Sesamum indicum. Масло почти без запаха, с приятным вкусом, может быть светлым или темным. Кунжутное м а сло содержит сезамол (метиловый эфир оксигидрохинона), обусловливающий высокую стойкость масла при хранении. Кунжутное масло широко используется в макробиотической кухне и рекомендуется для регулярного применения, является стойким к нагреванию и при хранении и наиболее янским из масел. Наилучшее масло можно получить в домашних условиях из обжаренного коричневого кунжута. Семя кунжута обжаривается и затем размалывается до состояния жирной кремообразпой массы. Используется, так же как и арахисовое масло, для заправки салатов или изготовления соусов

Кури. Каштан

Кускус. Частично очищенная и грубо смолотая или дробленая пшеница, быстро разваривающаяся мука, по вкусу и аромату напоминающая пшеничную

Кэйк. Жидкое кушанье (сваренные овощи или лапша)

Маки суши. Способ приготовления суши, при котором рис заворачивают в листья нори вместе с овощами, соленьями, рыбой, тофу или другими ингредиентами; полученные рулеты нарезают тонкими кружками

Макидзуси. Рисовый рол с начинкой, завернутый в нори

Макробиотика. (греч, большая жизнь или долгая жизнь). Восходит к архетипу Жизни с большой буквы, Жизни по большому счету. Макробиотика в широком смысле есть дисциплина жизни, которая позволяет поддерживать ауру человека цельной и гладкой, а свет в ауре чистым, позволяет поддерживать положительный баланс всех энергий четырех нижних тел, эфирного, ментального, эмоционального и физического, привести свою жизнь в соответствие с Жизнью, чтобы обрести контакт с Высшей Реальностью и исполнить свой Божественный план.

Маранта. Крахмалистая мука, получаемая из корня американского растения маранта. Используется в качестве загустителя, подобно крахмалу или кудзу, в приготовлении соусов, тушеных блюд и десертов

Маринование. Кратковременное вымачивание продуктов, салатов или рыбы, в приправе, как правило, не содержащей уксуса. В японской кухне маринованными считаются и продукты, просто посыпанные солью. В России такие продукты иногда называют экспресс-соленьями

Маса. Тесто из цельных кукурузных зерен. Используют для приготовления традиционных южно-американских блюд, таких как арепа, тортилья и другие

Масла нерафинированные растительные. Растительные масла, полученные естественным способом холодного отжима. С охраняют натуральный цвет, вкус и аромат, питательную ценность и жизненную энергию. Нерафинированное масло способствует оздоровлению клеток и капилляров, смягчает кожу, участвует в образовании лецитина, который снижает уровень холестерина в крови. Кроме того, в нерафинированном масле содержится естественный консервант, витамин Е. Человеку достаточно употреблять одну чайную ложку масла в день – предпочтительно в виде цельных маслосодержащих продуктов. К нерафинированным относятся масла, подвергнутые частичной очистке — отстаиванию, фильтрации, гидратации, иногда нейтрализации. Последние сохраняют меньше жизненной силы и имеют меньшую биологическую ценность, чем сырые масла. Могут употребляться в макробиотике.

Масла растительные жирные, растительные жиры. В макробиотике употребляются только натуральные растительные масла, полученные методом холодного отжима, сырые или нерафинированные. Но следует помнить, что даже такие натуральные масла не являются цельными продуктами, но экстрактами. Поэтому употребление растительных масел в макробиотике ограничено. Человеку достаточно употреблять одну чайную ложку масла в день – предпочтительно в виде цельных маслосодержащих продуктов. Для регулярного употребления в макробиотике рекомендуются кунжутное (темное или светлое) и кукурузное нерафинированные масла, они более стойки к нагреванию и при хранении, а кунжутное является наиболее янским. (К сожалению, в России нерафинированное кукурузное масло найти не просто). Для регулярного применения подходят нерафинированные оливковое, арахисовое, сафлоровое, соевое и подсолнечное масла. Следует избегать хлопкового, пальмового и кокосового масла. Полностью исключаются рафинированные растительные масла, маргарины, все животные масла и жиры.

Масла рафинированные растительные. С алатные или кулинарные масла, подвергнутые химической очистке, включая нейтрализацию, гидратацию, адсорбционную рафинацию и дезодорацию. Рафинированное масло не имеет осадка, лишено цвета, естественного запаха и вкуса, биологической ценности, а главное, жизненной силы. В макробиотике рафинированные масла не употребляются в пищу

Маття. Зеленый чай для церемоний

Маш. Очень мелкая зеленая фасоль семейства бобовых. На территории бывшего СССР широко распространена в Средней Азии, Закавказье, юге Казахстана

Мекабу. Цветочный побег водорослей вакаме

Менма. Соленые побеги бамбука для лапши

Меридиан. В восточной медицине канал циркуляции биологической энергии в организме. Акупунктура, акупрессура, шиа-тцу и до-ин основаны на знании меридианов и биологически активных точек на теле человека

Мисо. Богатая белками, ферментированная соевая паста, приготавливаемая из соевых бобов, ячменя и бурого или белого риса. Мисо используется в супах, а также в качестве приправы. При регулярном употреблении нормализует кровообращение и пищеварение. Для ежедневного употребления рекомендуется муги мисо. Другие виды мисо подходят для более редкого употребления. Мисо, подвергнутый ферментации в течение нескольких недель, меньше подходит для регулярного употребления. Это вещество слишком соленое в сравнении с мисо более длительной ферментации — муги и хачо.

Мисо белый. Сладкий мисо из белого риса, соевых бобов и морской соли, подвергнутый кратковременной ферментации. Используется для приготовления супов, а иногда в овощных блюдах. Подходит для нечастого употребления в пищу здоровым людям. Иногда называют мисо широ

Мисо желтый. Мисо из белого риса, соевых бобов и морской соли, подвергнутый кратковременной ферментации. Этот мисо имеет соленый, но очень мягкий и нежный вкус. Используется для приготовлении супов, соусов и овощных блюд. Рекомендуется для нечастого употребления только здоровым людям

Мисо из бурого риса. Сброженная паста из соевых бобов, бурого риса и соли. Этому вкусному сладковатому мисо обычно отдают предпочтение во время приготовления легкой пищи. В Японии этот продукт называют "генмай мисо".

Мисо красный. Соленый мисо из соевых бобов, подвергнутый кратковременной ферментации. Приготавливается из рисового коджи, соевых бобов и морской соли. Рекомендуется для нечастого употребления только здоровым людям. Иногда называется «акка мисо»

Мисо пюре (пюреобразный). Мисо, превращенный в мягкую, кремообразную субстанцию, пюре для более легкого смешивания с другими компонентами. Для того чтобы превратить мисо в пюре, положите его в миску или ступку сурибачи, долейте достаточно воды или бульона и разомните деревянным пестиком или ложкой

Мисони. Морковь, лук, сваренные с мисо

Мисосиру. Суп из соевой пасты мисо. Классический суп-мисо с кусочками соевого творога (тофу), подается в мисочках. Сначала пьют жидкость, затем палочками съедают тофу

Моки. Плотные рисовые пирожки или пельмени, приготовленные из отварного и отжатого сладкого коричневого риса. Моки особенно полезны для кормящих матерей, поскольку стимулируют образование грудного молока. Моки можно приготовить дома или приобрести в магазине здоровой пищи. Это отличная закуска

Мокса. У врачей: жегало, жигалка; тугой сверточек хлопчатой бумаги, трута и пр., сожигаемый на живом теле с целебною целью. Моксы ставят в упорных ломотах, параличах и пр. В акупунктуре используют для воздействия на избранные точки меридианов. Мокса также препарат из сушеного магворта (полыни), накладываемый на кожу и поджигаемый для воздействия на точки

Моллюски, крабы, креветки помимо водорослей и планктона питаются также мертвой рыбой и другими мертвыми организмами. Для регулярного употребления в пищу в макробиотике не рекомендуются

Моносахариды. Простые сахара, такие как глюкоза, фруктоза и лактоза, очень быстро попадающие в кровоток. Могут приводить к нарушению равновесия организма

Мори. Положенное в бамбуковую корзиночку (пшеничная или гречневая вермишель)

Морская соль. Соль, полученная из морской воды. Простую поваренную соль получают из наземных отложений. Морскую соль получают выпариванием либо на солнце, либо в печи. Морская соль в отличие от рафинированной столовой соли богата микроэлементами и не содержит химических добавок, сахара или промышленного йода

Морские водоросли. Разнообразные морские растения, употребляемые в пищу. Морские водоросли — основной источник витаминов, минералов и микроэлементов в макробиотической диете

Моти. (Моши) Лепешки, клецки, шарики или фигурки из отваренного и размятого сладкого бурого риса мотигоме. Моти особенно полезны кормящим матерям, т.к. способствуют образованию грудного молока.

Мотигоме (Мочигоне). Клейкий рис

My чай. Чай из смеси традиционных, не обладающих стимулирующим действием лекарственных трав. Общеукрепляющий, наполняющий силами и согревающий напиток, му чай в особенности полезен для женских половых органов. Наибольшей популярностью пользуются сорта № 9 и № 16

Муги мисо (муджи). Известен как ячменный мисо. Паста из ячменя, соевых бобов, морской соли и воды, подвергнутая ферментации в течение полутора-двух лет. Этот приятный на вкус, сладковатый мисо используют для приготовления супа мисо и в повседневном рационе. Этот мисо можно использовать каждый день в течение всего года для приготовления супов, приправ и солений, а также в овощных и бобовых блюдах Муги мисо подходит для питания людей с любыми серьезными заболевани

Мугича. Чай, приготовленный из обжаренного цельного ячменя и воды. Этот напиток подают в горячем (зимой) или охлажденном (летом) виде

Мука цельная. Неочищенная мука (1-го сорта) из цельного зерна, которая была размолота в мельнице с каменными жерновами и в которой (в размолотом виде) сохранены зародыши, отруби и другие питательные вещества

Мусо. Росток с кунжутным маслом и мисо

Мясо. Красное мясо животных энергетически слишком ян, выводит организм из равновесия и вызывает другую крайность, потребность в употреблении сахара и сладостей, что является слишком инь. Помимо этого мясо животных несет на себе психические остатки этих животных. Регулярное употребление мяса смещает баланс в сторону животной части человеческого существа и оказывает угнетающее действие на высшие психические функции. Свет из верхних чакр перемещается в нижние. Это делает невозможным успех в концентрации, медитации, в достижении целей Жизни и т.н. духовном развитии. Регулярное употребление мяса животных и сахара не совместимо с Жизнью и не рекомендуется в макробиотике

Набе. (Набэ (яп.) - кастрюля, сковородка, котелок). Традиционная японская трапеза из одного блюда, которую готовят и подают на стол в цветных горшочках вместе с соусом или бульоном из соевого соуса тамари или же с мисо, а также с различными гарнирами.