Аюрведическая диетология

Здоровый человек в здоровом мире!

Аюрведа, в отличие от традиционной диетологии, считает, что человека питают не жиры, белки и углеводы, а энергии. Если пища несет нужные для человека энергии, организм автоматически получает и калории, и витамины, пища легко переваривается и усваиваивается. И человек ощущает истинный "вкус жизни".

āyus - "жизнь (от рождения до смерти)",

veda - "знание, ведущее к совершенству"

(санскрит)

ВКУСЫ ПИЩИ

КАЧЕСТВА ПИЩИ

Аюрведическая диетология

Аюрведическая диета - истинный "вкус жизни"

Главная цель аюрведиеской диеты - максимально облегчить процесс пищеварения и извлечения питательных веществ из пищи.

Природа пищи (пракрити)

Пища, являясь частью нашего мира, так же как и тело человека, состоит из пяти первоэлементов (земля, вода, огонь, воздух, эфир).

И также, как и тело человека, имеет свою индивидуальную природу - пракрити. От комбинации первоэлементов зависят и вкус пищи (раса), и качества (саттва, раджас, тамас), которые пища придаёт сознанию человека после её усвоения.

Здоровая сбалансированная диета - это диета, которая имеет правильную комбинацию вкусов и качеств, соответствующую Пракрити человека.

Итак, пракрити продуктов питания можно описать, основываясь на двух основных качествах - вкус (раса) и качество (гуна).

Вкусы пищи (раса)

Вкус - это важнейшее свойство пищи, оказывающее прямое воздействие на Тридоша - главные энергии, управляющие процессами в организме человека.

Пять первоэлементов (земля, вода, огонь, воздух, эфир) формируют шесть вкусов: сладкий, кислый, солёный, острый, горький и вяжущий.

Вкусы	Элементы
сладкий	земля + вода
кислый	земля + огонь
солёный	вода + огонь
острый	огонь + воздух
горький	воздух + эфир
вяжущий	воздух + земля

Основные правила влияния вкусов на доши:

Каждую дошу увеличивает три вкуса и умешьшают три вкуса.

Комбинация "уменьшения - увеличения" для каждой доши разная.

Так, Вата увеличивается от горького, вяжущего, острого вкусов,

уменьшается от соленого, кислого, сладкого.

Питту увеливает кислый вкус, острый и солёный, а уменьшает

горький, вяжущий и сладкий.

Капха увеличивается от сладкого, солёного и кислого, а снижают её острый, горький, вяжущий вкусы.

Сладкий вкус (элементы Земли и Воды)

Пища со сладким вкусом считается наиболее питательной. Она быстро утоляет голод, поднимает уровень энергии в организме, строит и укрепляет все ткани тела, гармонизирует ум, вызывает ощущение удовлетворенности и обладает успокаивающим эффектом. Сладкая пища притягивает из организма полезные витамины и минералы, которые необходимы для усваивания сахара. К этой категории относятся следующие продукты: цельные зерновые культуры (крупы), хлеб, макароны, рис, семечки, орехи. Многие фрукты и овощи также являются сладкими.

Чрезмерное употребление сладкой пищи ведет к повышенному слизеобразованию в организме, увеличению лимфатических узлов, ожирению, диабету, может спровоцировать рак.

Сладкий вкус увеличивает Капха-дошу, балансирует Питта-дошу и слегка уменьшает Вата-дошу.

Кислый вкус (Элементы Земли и Огня)

Продукты с кислым вкусом легко перевариваются, так как кислое стимулирует горение пищеварительного огня - Агни, а это в свою очередь прекрасно очищает организм от токсинов и улучшает пищеварение. Кислое расслабляет, способствует нормализации кровяного давления и деятельности сердца, оказывает стимулирующее, ветрогонное и питательное действие, утоляет жажду, повышает аппетит.

Пища с кислым вкусом - в эту категорию попадают кисломолочные продукты - пахта, простокваша, сметана, йогурт, творог, домашний сыр. Многие недозревшие фрукты имеют также кислый вкус.

При употреблении слишком большого количества кислой пищи, организм становится склонным к болям, спазмам и судорогам. Могут появиться язвы, кожные заболевания, кровотечения, повышение температуры тела.

Кислый вкус увеличивает Капха и Питта доши, уменьшает Вата дошу.

Соленый вкус (Элементы Воды и Огня)

Природная пища с соленым вкусом, такая как морская капуста и морские водоросли помогает в очищении организма и тонизирует почки, надпочечники, предстательную железу и щетовидную железу. Они содержат калий, йод, которые помогают сбалансировать натрий, Поваренная же соль, которая при переработке лишается своих естественно сбалансированных элементов, задерживает жидкость в организме. Это отрицательно воздействует на почки, что ведет к увеличению нагрузки на кровеносные сосуды всех систем организма. В результате это может привести к задержке токсинов в организме.

Солёный вкус уменьшает Вата дошу и увеличивает Питта и Капха доши.

Острый вкус (Элементы Огня и Воздуха)

К острой пище относятся лук, брюссельская капуста, хрен, имбирь, горчица, перец чили и розмарин. Острая пища имеет мощные целительные свойства - в отличие от соленой пищи (она имеет прямопротивоположный эффект), уменьшает количество жидкости в тканях, улучшает дыхание и способствует концентрации. Острая пища стимулирует мозговое кровообращение и способствуют улучшению мышления. Острый вкус возбуждает аппетит, способствует пищеварению и нормализует функции желудочно-кишечного тракта.

Острая пища улучшает метаболизм и все функции организма, оказывает стимулирующее, ветрогонное и потогонное действие, лечит болезни респираторной системы, снижает слизеобразование. Острый вкус используют при лечении аллергий и кожных заболеваний.

Неумеренное употребление острой пищи может вызвать бессонницу, беспокойство, тревогу.

Этот вкус уменьшает Капха дошу и повышает Питта и Вата доши.

Горький вкус (Элементы Воздуха и Эфира)

Горький вкус обычно ассоциируется с зелеными овощами, с чаем. Горький вкус способствует пищеварению и повышает уровень обмена веществ.

Вяжущий вкус (Элементы Воздуха и Земли)

К категории вяжущей пищи относятся сельдерей, огурцы, баклажаны, салат-латук, грибы. Такие фрукты как яблоки, груши, авокадо, различные ягоды, виноград также вяжущие. Фрукты с вяжущим вкусом обычно связывают с очисткой жидкостей организма - крови, лимфы и пота. Они предотвращают каппилярные кровотечения, помогают оздоравливать кожу, клеточные мембраны, а также нервную ткань.

Качества пищи (гуна)

Существует три качества продуктов питания и блюд:

саттва, раджас, тамас.

Саттва(безупречность, ясность)

Изначально саттвическая диета применялась для практики йоги и развития высшего сознания. Саттвическими считаются продукты свежие, сочные, маслянистые, питательные и сладкие на вкус (пшеница, рис, рожь, молоко, масло, мед, сахар-сырец, зеленые овощи, листовые овощи, фрукты и орехи). Фактически - это вегетарианская диета с употреблением некоторых молочных продуктов. Пища обладает саттвическими качествами, если она приготовлена из свежих продуктов и употреблена не позднее восьми часов с момента приготовления.

Раджас (страсть)

Энергия Раджас горячая, экспрессивная, мощная, напористая, энергичная и пламенная.

Раджастическая пища - пища чрезмерно острая, соленая, кислая, маслянистая и жирная. К раджас-продуктам относятся свежая рыба и морепродукты, яйца, вино и пиво, чай, кофе,шоколад, все газированные напитки, лук, чеснок, чили, пикули, острые и соленые соусы. Раджас даёт организму активность, агрессивность, честолюбие, сексуальность, ревность и эгоизм. Здоровая активность и страстность, позитивные проявления раджаса, нужные качества для жизни в современном мире. Но надо учитывать, что раджас-пища имеет дестабилизирующее влияние на психику, вносит или беспокойство, или замедляет умственные процессы. И чтобы сохранять сбалансированность чувств и ясность мыслительных процессов и не впадать в деструктивные негативные состояния, которые потенциально несёт в себе раджас, нужно обязательно включать саттвические продукты в ежедневную диету.

Тамас (пассивность, разрушение)

Энергия Тамас - медленная, инертная, прохладная и продолжительная.

Тамасическая пища - пища лежалая, старая, вторичноприготовленная, жирная, пережаренная, подгоревшая, глубоко замороженная, с искусственными заменителями продуктов, искусственными красителями, ароматизаторами, пищевыми добавками. К тамасу относятся переспелые овощи и фрукты, замороженые или долгохранившиеся мясо, рыба, птица, яйца, грибы, готовые блюда, купленные в магазине, консервы, уксус, пища из продуктов брожения, крепкий алкоголь, сильнодействующие медицинские препараты. Организм тяжело переваривает подобные продукты, тратя при этом большое количество энергии. Тамас вызывает апатичность,

чрезмерную сонливость или же неадекватную гиперактивность. Такая пища отупляет чувства, вносит тяжелый эмоциональный фон и эмоциональную невосприимчивость. Пессимизм, депрессия, скупость, жадность, лень, сомнения, невежество, неуверенность, склонность к насилию - это всё проявления тамаса.

Целительная сила аюрведической диеты

Аюрведические продукты питания часто связывают с их целительной силой, которая обладает лечебно-оздоровительным эффектом, включая профилактику и лечение болезней. Пища оказывает мощный эффект на образ мыслей, эмоции, иммунную и физические реакции организма.

Аюрведическая диета советует есть свежую пищу, так как она содержит максмальное количество энергии и не рекомедует употреблять лежалую или переработанную пищу, ибо такая пища, наоборот, забирает жизненную энергию.

Ещё одна важная особенность аюрведической кухни - овощи лучше употреблять приготовленными, нежели сырыми, так как в процессе приготовления овощи обретают способность улучшать пищеварение.

Аюрведа также рекомендует различные сезонные диеты, чтобы помочь телу аклиматизироваться к определенному сезону года. Например, во время летнего сезона - сезона энергий Питты, рекомендуется есть прохладные легкие фрукты и салаты, чтобы избежать дисбаланса энергий Питты.

Главное правило аюрведической диеты - чтобы сохранять баланс Тридоша энергий в организме, нужно употреблять продукты питания, которые балансируют (понижают) доминирующую дошу организма.

С помощью рекомендованных продуктов, специй и методов приготовления можно сбалансировать энергии в любой еде.

Базовая комбинация специй, которая балансирует все три энергии в теле, это тумерик, кумин и кориандр. Из этих трёх базовых специй можно приготовить вкусую приправу (карри), которую можно использовать в любом блюде. Пропорции этой смеси следующие: 1 часть тумерика, 2 части кумина и 3 части кориандра. Эти свежепомолотые специи, в сочетании со свежим имбирём или со свежей кинзой, могут придать любому блюду балансирующие и оздоравливающие качества.

Радость и удовольствие - также небходимые составляющие

сбалансированной диеты. Удовольствие, которое мы получаем от вкусного питания с использованием свежих сезонных полезных продуктов, трав и специй, имеет огромное позитивное влияние на наше здоровье и благополучие в целом. И если в диете содержатся все шесть вкусов, которые удовлетворяют пять чувств, которые активизируют пищеварительный процесс, то тогда мы имеем возможность полностью усваивать пищу, которую мы едим. Воистину, разнообразие - это главный витамин жизни. Разнообразие вкусов, текстур, цветов, видов продуктов и специй не только стимулирует пищеварительный процесс, но и питает психологически, тем самым создавая баланс Вата, Питта и Капха.

А самый главный ингредиент, который добавляет в пищу аюрведический повар - это любовь и счастье. Ведь когда мы готовим для кого-то - это что-то очень личное. И это может стать поистине божественным подарком. Наша любовь и блаженство попадают непосредственно в пищу, которую мы готовим, и продолжают жить в тех людях, которые её отведают.